Lendo o blog Chocolate & Zucchini vi a foto de um prato que me interressou muito - Jarret de Veau Braisé à la Cuiller. Lendo a receita me interessei ainda mais. Segundo a autora, o prato “requer esforço mínimo e produz um resultado espetacular”. Decidi então ir atrás do que era esse tal de shank. Liguei para um amigo que me disse ser Stinco (italiano) ou Jarret (francês), corte da canela. Não confundam com ossobuco. Apesar de ambos serem da canela, o stinco é a canela em si e vem junto com o osso comprido. O ossobuco é serrado em rodelas e sua principal característica é o tutano que fica no centro do osso.
Pronto, agora já sei que shank é stinco. Mas onde comprar este corte? Liguei no Mercadão (Mercado Municipal de São Paulo)
(Açougue Irmãos Hollup)
- Bom dia. Por favor, vocês vendem stinco?
- Testículo??
- Não! (risos). S-tin-co, o corte da canela.
- Ah, pera um pouquinho... . saiu do telefone e chamou outra pessoa. - Fulanoooo, vê aqui.
Um outro funcionário me passou o telefone de outro açougue, já que lá só trabalhavam com suínos. Conversando com o Nivaldo (Açougue O Rei dos Cabritos Ltda), descobri que este corte não é vendido no mercado. Recomendou o Sta Luzia ou o Carnes Wessel.
Liguei no Casa Santa Luzia. Realmente eles vendem este corte, mas como queria em quantidade tive que encomendar. Normalmente este corte é vendido congelado.
Pronto, agora já sei que shank é stinco. Mas onde comprar este corte? Liguei no Mercadão (Mercado Municipal de São Paulo)
(Açougue Irmãos Hollup)
- Bom dia. Por favor, vocês vendem stinco?
- Testículo??
- Não! (risos). S-tin-co, o corte da canela.
- Ah, pera um pouquinho... . saiu do telefone e chamou outra pessoa. - Fulanoooo, vê aqui.
Um outro funcionário me passou o telefone de outro açougue, já que lá só trabalhavam com suínos. Conversando com o Nivaldo (Açougue O Rei dos Cabritos Ltda), descobri que este corte não é vendido no mercado. Recomendou o Sta Luzia ou o Carnes Wessel.
Liguei no Casa Santa Luzia. Realmente eles vendem este corte, mas como queria em quantidade tive que encomendar. Normalmente este corte é vendido congelado.
2 comentários:
Penso que da próxima vez poderíamos nos esmerar mais e tentarmos uma receita com a "virilha" do bezerro, que tal?! E se não acharmos uma casa de carnes já teremos tb nosso próximo empreendimento " boutique de entrecortes finos"!!!Gostaria tb de saber novidades da próxima equipe responsável pelo encontro de Março?Xis,Ana...?Beijo k e Bia.
cleria, não sería má idéia. VOCÊ pode cozinhar... não?
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