segunda-feira, 26 de fevereiro de 2007
sexta-feira, 23 de fevereiro de 2007
Quem precisa de inimigos...
Uma dica super importante deste grupo:
Não faça mal uso do sal granulado, a vítima pode ser você e seus convivas...
Tivemos uma experiência histórica em nosso primeiro encontro que marcou o grupo, o sal usado para preparar o prato principal foi sal granulado, parece sal grosso, mas é um pouco mais quebradinho. A comida estava maravilhosa, mas a noite foi longa e sedenta. O sal grosso tem a propriedade de se desfazer aos poucos e salgar o alimento enquanto ele está sendo preparado, se vc usa como sal fino as chances da comida ficar salgada além da conta, são grandes.
É isso aí, este capítulo já virou história em nosso grupo, e o cozinheiro que o diga:
"Com amigos como estes, quem precisa de inimigos? Chega de zoação negada!!!"
Não faça mal uso do sal granulado, a vítima pode ser você e seus convivas...
Tivemos uma experiência histórica em nosso primeiro encontro que marcou o grupo, o sal usado para preparar o prato principal foi sal granulado, parece sal grosso, mas é um pouco mais quebradinho. A comida estava maravilhosa, mas a noite foi longa e sedenta. O sal grosso tem a propriedade de se desfazer aos poucos e salgar o alimento enquanto ele está sendo preparado, se vc usa como sal fino as chances da comida ficar salgada além da conta, são grandes.
É isso aí, este capítulo já virou história em nosso grupo, e o cozinheiro que o diga:
"Com amigos como estes, quem precisa de inimigos? Chega de zoação negada!!!"
Shank?? What the hell is it?
Lendo o blog Chocolate & Zucchini vi a foto de um prato que me interressou muito - Jarret de Veau Braisé à la Cuiller. Lendo a receita me interessei ainda mais. Segundo a autora, o prato “requer esforço mínimo e produz um resultado espetacular”. Decidi então ir atrás do que era esse tal de shank. Liguei para um amigo que me disse ser Stinco (italiano) ou Jarret (francês), corte da canela. Não confundam com ossobuco. Apesar de ambos serem da canela, o stinco é a canela em si e vem junto com o osso comprido. O ossobuco é serrado em rodelas e sua principal característica é o tutano que fica no centro do osso.
Pronto, agora já sei que shank é stinco. Mas onde comprar este corte? Liguei no Mercadão (Mercado Municipal de São Paulo)
(Açougue Irmãos Hollup)
- Bom dia. Por favor, vocês vendem stinco?
- Testículo??
- Não! (risos). S-tin-co, o corte da canela.
- Ah, pera um pouquinho... . saiu do telefone e chamou outra pessoa. - Fulanoooo, vê aqui.
Um outro funcionário me passou o telefone de outro açougue, já que lá só trabalhavam com suínos. Conversando com o Nivaldo (Açougue O Rei dos Cabritos Ltda), descobri que este corte não é vendido no mercado. Recomendou o Sta Luzia ou o Carnes Wessel.
Liguei no Casa Santa Luzia. Realmente eles vendem este corte, mas como queria em quantidade tive que encomendar. Normalmente este corte é vendido congelado.
Pronto, agora já sei que shank é stinco. Mas onde comprar este corte? Liguei no Mercadão (Mercado Municipal de São Paulo)
(Açougue Irmãos Hollup)
- Bom dia. Por favor, vocês vendem stinco?
- Testículo??
- Não! (risos). S-tin-co, o corte da canela.
- Ah, pera um pouquinho... . saiu do telefone e chamou outra pessoa. - Fulanoooo, vê aqui.
Um outro funcionário me passou o telefone de outro açougue, já que lá só trabalhavam com suínos. Conversando com o Nivaldo (Açougue O Rei dos Cabritos Ltda), descobri que este corte não é vendido no mercado. Recomendou o Sta Luzia ou o Carnes Wessel.
Liguei no Casa Santa Luzia. Realmente eles vendem este corte, mas como queria em quantidade tive que encomendar. Normalmente este corte é vendido congelado.
Assinar:
Postagens (Atom)